Roast beef con verdure e mostarda di Cloe Facchini del 7 gennaio 2025

Cloe Facchini a È Sempre Mezzogiorno del 7 gennaio 2025 ci mostra come fare un secondo goloso.

Ingredienti

Per il roast beef:

• 800 g di girello di manzo
• 2 cipolle rosse
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/4 di bicchiere di aceto di vino bianco
• olio evo
• sale e pepe

Per le verdure:

• 150 g di piselli
• 2 carciofi
• 2 patate
• 2 carote
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale e pepe

Per la mostarda:

• 2 mele
• 50 g di zucchero di canna
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• sale e pepe

Preparazione

• Legare la carne con lo spago da cucina, poiché aiuta a cuocere meglio, evitando la dispersione dei succhi della carne;
• Ungere con un goccio di olio e salare con un po' di sale grosso o fino, a secondo del vostro piacere;
• In un tegame caldo con un goccio d'olio far rosolare la carne su tutti i lati;
• Tagliare le carote a cubetti grossolani, tagliare anche la cipolla e sedano;
• Togliere la carne dal tegame e unire le verdure tagliate grossolane;
• Sfumare con il vino bianco e aceto;
• Far evaporare l'alcool; 
Cloe Facchini del 7 gennaio 2025
• Versare il composto ottenuto in un tegame con il roast beef e cuocere in forno a 190°C per 58°C al cuore (ogni 1kg di carne 20-22 minuti);
• Preparare la mostarda di mele: tagliare la mela a pezzettoni irregolari;
• Scaldare una casseruola e mettere il burro a sciogliere;
• Aggiungere con il burro le parti aromatiche come il cacao amaro in polvere e poi le mele;
• Far rosolare lentamente il composto;
• Una volta stufate le mele, aggiungere lo zucchero di canna meglio se grezzo;
• Lasciar caramellare lo zucchero e poi aggiungere dell'aceto di vino bianco;
• Coprire e far andare lentamente fino a ottenere la mostarda(circa 30 minuti);
• Regolare con sale e pepe;
• Sbollentare tutte le verdure e poi ripassarle in padella con un po' di olio evo e uno spicchio d'aglio schiacciato;
• Unire prima le patate, carote, carciofi e piselli gelo sbollentati;
• Condire con sale e pepe e nel giro di 4-5 minuti sono pronte;
• Aggiungere gli scarti in un pentolino, farle bollire e frullare;
• Condire con l'olio e mettere sul fondo del piatto;
• Servire la carne tagliata sottile e aggiungere di fianco le verdure;