Oggi Daniele Persegani per la puntata del 5 febbraio 2024 prepariamo la sua ricetta.
Ingredienti
Per le crepes:
- 175 g di farina 00
- 3 uova
- 1/2 l di latte
Per il ripieno:
- 70 g di farina 00
- 1 l di latte
- 100 g di burro
- 250 g di radicchio rosso
- 200 g di montasio
- 100 g di formaggio grattugiato
- 2 pere
- 1 bicchiere di vino rosso
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
- In un bicchiere alto mettere il latte, le uova e la farina per preparare la pastella delle crepes;
- Frullare ad immersione il composto;
- Scaldare per bene una padella;
- Preparare la besciamella mettendo a scaldare il latte in un pentolino e fare il roux di burro e farina in un altro pentolino;
- Unire i due composti e ottenere la consistenza giusta della besciamella;
- Condire con noce moscata e sale;
- Pulire e tagliare il radicchio rosso e metterlo a cuocere in padella calda;
- Sfumare con il vino rosso il radicchio;
- Ungere la padella e cuocere le crepes;
- Tagliare le pere;
- Tagliare il montasio;
- In una tortiera a cerniera mettere sul fondo una crepes;
- Unire ala besciamella il radicchio con il formaggio grattugiato;
- Preparare gli strati mettendo un po' di Montasio e besciamella con radicchio;
- Proseguire con gli strati facendone uno solo con formaggio e pera;
- Chiudere per l'ultimo strato con la besciamella bianca, più morbida;
- Aggiungere un po' di formaggio grattugiato e passare a 180°C per 25 minuti;
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