Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 12 novembre 2026 vediamo preparare una nuova ricetta a Fulvio insieme al macellaio. La ricetta ci porta in Marocco!
Ingredienti
Per la kefta:
- 700 g di macinato di manzo
- 1 uovo
- 80 ml di latte
- 1/2 cipolla dorata
- 10 g di prezzemolo fresco
- 10 g di coriandolo fresco
- 1/2 cucchiaio di paprika piccante
- sale e pepe
Per il sugo speziato:
- 500 g di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla dorata
- 3 cucchiai di olio evo
- 1/2 cucchiaio di paprika dolce
- mix di spezie marocchine
Per la salsa yogurt:
- 180 g di yogurt greco bianco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio evo
- foglie di menta
- sale
Per il pane arabo:
- 500 g di farina 00
- 4 g di lievito secco di birra
- 300 ml di acqua
- 30 g di olio evo
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione
Per il pane
- Preparare l'impasto del pane mettendo la farina in una scodella;
- Aggiungere l'acqua e fa riposare per 20 minuti;
- Aggiungere il lievito secco di birra e amalgamare bene;
- Quando è ben formato, aggiungere il sale e continuare a impastare facendo assorbire bene;
- Dopodiché unire l'olio evo e farlo incorporare bene;
- Far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Mettere il panetto sul piano e ottenere delle palline da 40-50 grammi circa;
- Passarli sul piano di lavoro ottenendo palline lisce;
- Far riposare sulla teglia per 40 minuti al caldo;
- Dopo il tempo trascorso, mettere farina sul tavolo e stendere con le mani e mattarello, ottenendo con mezzo cm di spessore;
- Posizionare sulla teglia con carta da forno;
- Cuocere in forno caldo al max 250°C sulla base del forno o sulla pietra refrattaria già calda;
- Cuocere per 5-6 minuti;
- Tagliare il pane arabo ottenendo una tasca pronta per accogliere la carne;
Per la kefta:
- Unire la carne macinata con latte, paprika dolce, l'uovo, pane raffermo, sminuzzato di prezzemolo e coriandolo;
- Mescolare il tutto e preparare le polpette;
- Preparare il sugo in cui cuocere la carne;
- Unire le spezie e mescolare per bene il tutto;
- Mettere nella tajie la cipolla con l'olio a soffriggere;
- Unire tutta la salsa di pomodoro e aggiungere le polpette;
- Cuocere per 1 ora-1 ora e mezza, facendo andare lentamente;
- Unire yogurt, succo di limone, olio, menta e sale;
- Farcire il pane con la carne e la salsa;
0 Commenti