A È Sempre Mezzogiorno del 10 novembre 2026 prepariamo un dolce con Sergio Barzetti, sempre a base di riso.
Ingredienti
- 150 g di riso originario
- 650 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina di mandorle
- 2 uova
- vaniglia
- 1 limone
- liquore all'anice
- pangrattato
- sale
Per ultimare:
- 2 arance
- 150 g di marmellata di arance
Preparazione
- Mettere a bollire da freddo il latte con il riso;
- Se volete, potete mettere anche metà acqua e metà latte;
- Aromatizzare con la buccia di arancia;
- Aggiungere l'aroma di vaniglia e proseguire la cottura per circa 13-15 minuti;
- Mantecare come un semplice risotto, aggiungendo la farina di mandorla e una parte dello zucchero e un po' di liquore;
- Mettere il riso in una teglia per farlo raffreddare;
- Una volta raffreddato mettere il composto in una ciotola;
- Dividere albumi e tuorli;
- Montare i bianchi con un pizzico di sale;
- Montare i rossi con il resto dello zucchero;
- Unire nel riso i tuorli spumosi già montati;
- Mescolare il tutto con una spatola;
- Unire gli albumi montati in due volte e mescolare dal basso verso l'alto;
- In una tortiera leggermente imburrata e con farina di riso mettere il composto ottenuto;
- Cuocere in forno a 165-170°C per 35 minuti;
- La versione classica passarci sopra il liquore, come un babà;
- Aggiungere sopra la marmellata di arance amara o decorare;
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