Oggi a È Sempre Mezzogiorno dell'8 ottobre 2026 vediamo cucinare Fulvio Marino una ricetta dalla Korea. Sembra un pane da toast ed è un pane molto morbido che riesce a essere così morbido per via della gelificazione delle farine.
Ingredienti
Per lo yudane (una sorta di roux):
- 200 g di farina di grano tipo 0
- 200 ml di acqua
Per l'impasto:
- 1 kg di farina di grano tenero tipo 0
- 10 g di lievito fresco di birra
- 500 ml di latte
- 60 g di zucchero
- 24 g di sale
- 80 g di burro
Per la prima farcitura:
- frittata di uova strapazzate
- kimchi di cavolo bianco
- maionese allo yogurt
- aneto tritato fine
Per la seconda farcitura;
- frittatina di uova strapazzate
- fettina di avocato
- salsa rossa piccante
- aneto tritato fine
Preparazione
- Bollire l'acqua e poi aggiungere la farina per preparare lo yudane, una sorta di roux da utilizzare per l'impasto;
- Mettere in scodella insieme alla farina, lievito di birra fresco e poi aggiungere il latte;
- Iniziare a impastare il tutto con un cucchiaio e man mano unire zucchero e sale;
- Solo alla fine unire anche il burro un po' per volta, facendolo assorbire lentamente;
- Lasciare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, coperto;
- Stendere il panetto con le mani ottenendo un rettangolo;
- Tagliare delle strisce di impasto, stenderlo con le mani e il mattarello;
- Arrotolare su sé stesso e
- In uno stampo da 40 cm di lunghezza e 10x10 adagiare le quattro rotolini;
- Far lievitare fino al raddoppio di volume, almeno un'ora e mezza;
- Cuocere a 180°C per 30 minuti in cassetta e 10 minuti fuori dalla cassetta;
- Tagliare delle fette di pane e poi tostarle;
- Farcire a piacere;
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