Supplì con cuore filante di Sergio Barzetti del 14 settembre 2026

A È Sempre Mezzogiorno del 14 settembre 2026 cuciniamo con Sergio Barzetti un gustoso supplì senza glutine.

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 250 g di mozzarella fior di latte
• 150 g di formaggio grattugiato
• 50 g di pecorino
• 8 pomodori secchi
• 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
• basilico fresco
• olio evo
• sale

Per ultimare:

• 150 g di farina di mais
• 150 g di farina di riso
• 8 gallette di riso
• 150 g di fiocchi di mais
• 400 ml di acqua
• 2 l di olio di girasole

PREPARAZIONE

• Cuocere un classico risotto con un infuso di acqua con gambi di basilico e pomodoro secco;
• Alla fine mantecare con il formaggio grattugiato come il pecorino e basilico tritato al momento;
• Stendere in teglia il riso per farlo raffreddare;
• Preparare il ripieno tagliando la mozzarella già sgocciolata e metterla in frullatore con pomodoro secco tagliuzzato e triplo concentrato di pomodoro;
• Preparare la pastella con farina di riso e mais unite;
• Aggiungere l'acqua fino a ottenere la giusta consistenza;
• Frullare le gallette e il mais per ottenere la panatura;
• Preparare le palline di riso 100 g e poi aggiungere il ripieno;
• Dare la forma, passare in pastella e nella panatura;
• Cuocere in olio di girasole caldo;
• Servire e ultimare con foglie e lamelle di pomodoro;