Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 23 settembre 2026 prepariamo la ricetta di Fulvio Marino che dedica la ricetta a Carlin Petrini, fondatore di Slow Food che il 26 luglio l'associazione ha compiuto 40 anni. Questa , il cui nome significa pane carico di aglio, è fatto con tre farine.
Ingredienti
Per il pane:
- 500 g di farina tipo 2
- 250 g di farina di farro bianco
- 250.g di farina di segale integrale
- 250 g di lievito madre rinfrescato
- 700 ml di acqua
- 22 g di sale
Per condire:
- spicchi d'aglio
- olio
Per accompagnare:
- insalata russa
- giardiniera
- salame cotto
- frittatine di verdure
- salame
- vitello tonnato
Preparazione
- Unire in una scodella tutte le farine e mescolarle con un cucchiaio;
- Aggiungere il lievito madre rinfrescato e l'acqua, lasciando un po' da parte;
- Mescolare con un cucchiaio il composto;
- Aggiungere il sale con l'acqua e mescolare ancora, facendo assorbire;
- Unire pian piano l'acqua;
- Completare l'impasto e quando è formato far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Versare l'impasto sul piano di lavoro infarinato;
- Dividere in due parti e fare due forme;
- Preparare una pagnotta rotonda piegando all'interno l'impasto;
- Mettere nei cestini i panetti, con chiusura verso alto, e far lievitare in frigo per 8 ore;
- Adagiare sulla teglia e fare due tagli sopra ad "X";
- Cuocere inforno
- Tagliare delle fette e poi sfregarci sopra degli spicchi d'aglio;
- Aggiungere un po' di olio evo sopra;
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