Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 28 settembre 2026 prepariamo la ricetta di una brioche gustosa ripiena di crema di latte. A dire di Antonella, è una brioche "da leccarsi le dita". Si possono farcire con la crema al latte, ma anche gustare vuoti
Brioches super soffici di Fulvio Marino
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g di farina 0
- 10 g di lievito di birra fresco
- 210 ml di latte
- 75 g di zucchero vanigliato
- 90 g di uova
- 80 g di burro morbido
- scorza di un limone
- 8 g di sale
- latte per spennellare
- zucchero a velo
Per la crema al latte:
- 200 ml di latte
- 20 g di farina
- 50 g di zucchero
- 200 ml di panna montata
Preparazione
- Preparare l'impasto delle brioches unendo gli ingredienti in grafica;
- Stendere la pasta da brioches e farlo riposare per 10 minuti prima di mettere il burro;
- Bisogna stendere l'impasto a mano arrotolandolo, facendo attenzione che la temperatura non sia calda;
- Aggiungere il burro spalmandolo in 2-3 riprese;
- Far assorbire massaggiando la pasta e continuando a inglobarlo arrotolando l'impasto;
- Poi far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente coprendo con pellicola;
- Tagliare delle pezzature da 150 grammi circa;
- Nei contenitori di alluminio imburrati da 15x10 cm adagiare le palline di pasta di forma allungata;
- Mi raccomando, la parte di chiusura sistemarla sul fondo;
- Far raddoppiare di volume in forno con la luce accesa 26° per un'ora e mezza circa;
- Spennellare con il latte e cuocere a 170°C per 25 minuti;
- Creare un buco sopra alla brioche;
- Preparare la crema al latte: unire latte e farina per farlo sciogliere;
- Aggiungere lo zucchero vanigliato;
- Mescolare con la frusta, facendo cuocere adagio adagio per non fare grumi;
- Unire la panna montata con la crema: mescolare una piccola quantità all'inizio e poi da sotto a sopra il resto;
- Mettere nel sac-a-poche e farcire le brioche;
- Concludere con una spolverata di zucchero a velo;
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