Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 23 febbraio 2024 prepariamo il secondo piatto con Daniele Persegani. 

Ingredienti

Preparazione

  • Battere la fettina di carne di lonza di maiale per renderla sottile;
  • Sbattere le uova con il formaggio grattugiato, noce moscata, sale, pepe e un goccio di panna;
  • Passare la carne nel pangrattato e poi nella miscela di uova;
  • Riperete passando nel pangrattato e pressando per bene;
  • Friggere in olio caldo fino a doratura;
  • Proseguire girando la carne quando è dorata da un lato;
  • Quando è cotta adagiare sopra una fetta di prosciutto crudo e scaglie di parmigiano;
  • Quando è dorato l'altro lato, aggiungere il brodo e mettere il coperchio per far sciogliere il formaggio;
  • Pelare le patate e farle a dadini;
  • Friggere in olio a 135°C per 10 minuti;
  • Scolare e farle raffreddare su carta;
  • Metterle di nuovo a friggere in olio caldo e profondo fino a completa doratura;
  • Scolare su carta assorbente e poi condire con paprika, sale e pepe;