Chitarrine al sugo della domenica di Ilaria Cappellacci del 6 novembre 2026

A È Sempre Mezzogiorno del 6 novembre 2026 prepariamo la ricetta di Ilaria Cappellacci. Oggi ci propone un piatto della domenica di Abruzzo.

Ingredienti

Per le chitarrine:

• 4 uova
• 200 g di farina 0
• 200 g di semola

Per le polpette:

• 300 g di macinato di manzo
• 200 g di macinato di maiale
• 50 g di formaggio grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

Per il sugo:

• 1 l di polpa di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 carota
• olio evo
• sale e pepe

Per completare:

• formaggio grattugiato

Preparazione

• Mettere nel tegame l'olio con il soffritto di sedano, carota e cipolla;
• Dopodiché unire la polpa di pomodoro;
• Coprire e lasciar andare;
• Preparare le pallottine cioè le polpettine piccole: mettere carne di manzo, maiale, formaggio grattugiato, noce moscata, sale, pepe e impastare;
• Metterle a rosolare in padella con l'olio;
• Nel mentre preparare la pasta fresca e poi preparare delle sfoglie non troppo sottili da passare sullo strumento per preparare le chitarrine;

• Cuocere in acqua bollente e salata; 
• Mettere le polpettine rosolate nel tegame con il pomodoro;
• In una wok mettere una base di pomodoro e poi aggiungere la pasta;
• Aggiungere altra salsa di pomodoro;
• Servire in tavola con il percorino;