Torta tirolese di Barbara De Nigris del 18 settembre 2026

Barbara De Nigris ci propone un dolce tirolese a È Semrpe Mezzogiorno del 18 settembre 2026.

Ingredienti

Per la base:

• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 90 g di farina 00
• 120 g di farina di mandorle
• 50 g di fecola di patate

Per servire:

• zucchero a velo
• 200 g di ribes

Per farcitura:

• 70 g di tuorlo pastorizzato
• 100 g di zucchero
• 250 g di ricotta
• 1 cucchiaio di miele
• 500 ml di panna montata
• 1 limone
• 20 g di miele
• 12 g di fogli di gelatina

Preparazione

• Preparare nel robot da cucina la montata con uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso;
• Dopodiché a parte setacciare la fecola e la farina 00 insieme;
• Unire le polvere e mescolare dal basso verso l'alto;
• Fare attenzione a non smontare il composto e poi unire la farina di mandorle;
• Versare il composto in una tortiera con carta da forno e cuocere in forno a 180°C per 35 minuti in forno statico, sulla parte bassa del forno;
• In una scodella montare la panna e da parte i tuorli con lo zucchero;
• Unire a quella di tuorli con la ricotta;
• Aggiungere la scorza di limone grattugiata;
• Spremere anche il limone e metterlo in un'altra scodellina per sciogliere un cucchiaio di miele;
• Unire il composto di miele e limone nella montata con i tuorli e la ricotta;
• Versare il composto ottenuto nella panna montata e mescolare per bene con una frusta;
• Nel frattempo, ammollare la gelatina e poi metterla in un pentolino a scaldare con un cucchiaio di panna;
• Sformare il dolce dalla tortiera e tagliarlo con un coltello;
• Coprire di nuovo lo stampo con la carta da forno e adagiare la fetta sopra del pan di spagna al suo interno;
• Unire la colla di pesce sciolta nel composto con la panna montata;
• Versare il composto sul pan di spagna;
• Livellare con un cucchiaio e poi aggiungere l'altro disco di pan di spagna sopra;
• Far riposare in frigo per almeno 4 ore. Si può preparare anche la sera prima per il giorno dopo;
• Sformare la torta dalla tortiera ed eliminare la carta da forno;
• Spolverare con lo zucchero a velo il dolce;