Bauletti di pollo farciti di Daniele Persegani del 23 settembre 2026

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 23 settembre 2026 prepariamo la ricetta di Daniele Persegani. 

Ingredienti

• 400 g di petto di pollo a fette
• 100 g di provolone dolce
• 150 g di spinaci
• 5 scalogni 
• prosciutto crudo
• 1 bicchiere di marsala
• 1 noce di burro
• salva
• olio evo
• sale e pepe

Per accompagnare:

• 4 zucchine
• 30 g di acciughe
• 1 spicchio d'aglio
• aceto di vino rosso
• olio evo
• sale

Preparazione  

• Tagliare lo scalogno sottile e metterlo in padellacon olio e burro;
• Aggiungere sale e pepe e lasciare brasare;
• Prendere le fette di petto di pollo e batterle leggermente sul tagliere;
• Tagliare un po' di salvia sottile e adagiarla sopra alla carne;
• Condire con un pizzico di sale e pepe;
• Dentro ad ogni fetta aggiungere un bastoncino di provolone e gli spinaci lessati (se volete si possono anche ripassare in padella);
• Avvolgere il tutto e avvolgere ogni bauletto nel prosciutto crudo;
• Stringere per bene il tutto, passare leggermente nella farina e mettere a cuocere i bauletti in padella con lo scalogno;
• Sfumare dopo aver girato la carne con il marsala, alzando il fuoco;
• Una volta evaporato, coprire;
• Il tempo totale è di circa 10 minuti; 
• Preparare le zucchine tagliandole a capelli con la mandolina;
• Condire come se fossero puntarelle: mettere aglio, acciughe, aceto di vino rosso e olio e frullare;
• Ottenere il condimento per le zucchine e servirle con la carne;
• Bagnare con il sughetto di scalogno e marsala;