Le zeppole di San Giuseppe di Sal De Riso del 19 marzo 2021

Oggi Sal De Riso ci delizia con il dolce per eccellenza con cui festeggiamo la festa del papà: si tratta delle zeppolle di San Giuseppe. Scopriamo insieme cosa è necessario recuperare per la ricetta.

INGREDIENTI

Pasta bignè: 

• 375 g acqua 
• 150 g burro
• 7,5 g sale
• 375 g farina 00
• 9 uova intere

Per la Crema: 

• 400 g latte intero 
• 100 g panna
• 6 tuorli (circa 9) 
• 150 g zucchero
• 45 g amido di mais
• 2 g sale
• 1 limone
• 1 bacca di vaniglia

• confettura di visciole o amarene
• amarene sciroppate
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Preparare i bigné mettendo a scaldare in un pentolino l'acqua con il burro e sale;
• Quando il burro sarà sciolto e l'acqua arriverà a bollore aggiungere in un solo colpo la farina e mescolare energicamente, fino ad ottenere un composto omogeneo;
• Quando si staccherà dalle pareti della pentola, togliere dal fuoco e mettere in planetaria;
• Far intiepidire per qualche minuto azionando la macchina con foglia;
• Unire poco per volta le uova intere e far mescolare;
• La pasta dovrà sembrare una crema pasticcera;
• Trasferire il composto in un sac-a-poche e formare le zeppole sulla teglia con carta da forno;
• Cuocere a 180°C per 45 minuti o fino a doratura;
• Dovranno essere asciutte perché se no rischiate di farle diventare mosce fuori dal forno;
• In alternartiva, se preferite, si possono formare su un foglietto di carta da forno e cuocere le zeppole in olio caldo a 180°C;
• Dopo qualche istante potrete eliminare la carta da forno che si staccherà;
• Far sgocciolare bene le zeppole su carta assorbente;
• Preparare la crema mettendo a ascaldare in un pentolino il latte con la panna e scorza di limone;
• Mescolare i tuorli con la vaniglia;
• A parte mescolare gli amidi con lo zucchero;
• Unire i tuorli e mescolare bene;
• Stemperare la pastella ottenuta mettendo del latte caldo appena scaldato e filtrato;
• Riportare tutto sul fuoco, mescolando per ottenere la giusta constistenza e niente grumi;
• Addensandosi arriverete a sfiorare il bollore;
• Mettere in un contenitore freddo e largo la crema e coprire con pellicola a contatto, lasciando raffreddare;
• Tagliare a metà le zeppole fredde e farcire con la confettura di amarene e crema pasticcera in abbondanza;
• Chiudere e completare spolverando con lo zucchero a velo, un ciuffo di crema, 3 amarene per zeppola o una se preferite;